Белок

Белки — это высокомолекулярные органические соединения, представляющие собой основу структуры и жизнедеятельности всех организмов. Они состоят из более простых строительных блоков, называемых аминокислотами, которые соединяются в длинные полимерные цепи с помощью прочных пептидных связей. Уникальная последовательность аминокислот в этой цепи называется первичной структурой белка и определяет его будущие свойства и функции.

Многообразие функций белков поражает. Они выполняют каталитическую роль, выступая в качестве ферментов, ускоряющих химические реакции. Белки обеспечивают структурную поддержку, образуя коллаген в соединительных тканях и кератин в волосах. Кроме того, они выполняют транспортную функцию, как, например, гемоглобин, переносящий кислород. В иммунной системе антитела защищают организм от болезней, а некоторые гормоны, также являющиеся белками, регулируют физиологические процессы.

Ключевым свойством белков является их способность сворачиваться в сложную пространственную структуру, которая и определяет их биологическую функцию. Нарушение этой структуры, вызванное, например, высокой температурой или изменением кислотности среды, называется денатурацией. Денатурация приводит к потере белком его уникальной формы и, как следствие, его функции. Если денатурация незначительна, она может быть обратимой, и белок может восстановить свою структуру. Однако сильное воздействие приводит к необратимой потере структуры и функции, как это происходит при варке яичного белка.

Задания для подготовки к ОГЭ Белки