Задание №5421 ЕГЭ по Биологии

На рисунке представлен двойной фосфолипидный слой мембраны животной клетки. Какие структурные компоненты фосфолипида обозначены под цифрой 1? Ответ поясните. В чем заключается их биологическая роль и благодаря какому свойству данных структур она выполняется? Клеточная мембрана арктического или тропического вида животного изображена? Ответ поясните.