Жиры | Введение

Жиры — триглицериды (триацилглицериды) – сложные эфиры глицерина и высших одноосновных карбоновых кислот. 

Классификация жирных кислот

Физические свойства жиров

• Легче воды

• Нерастворимы в воде; хорошо растворимы в бензоле, частично в этаноле

• С увеличением содержания непредельных кислот температура плавления жиров уменьшается