112Жиры | Свойства, применение и получение
Оглавление
Химические свойства жиров
1. Гидролиз
Жиры способны подвергаться гидролизу в кислой и щелочной среде. Реакция щелочного гидролиза используется для получения мыла; мыла – натриевые и калиевые соли высших карбоновых кислот.
Кислотный гидролиз
Щелочной гидролиз (омыление)
Мыла
2. Гидрирование (гидрогенизация)
Важно! Для жиров с остатками непредельных кислот
Гидрогенизация – гидрирование жиров с остатками непредельных карбоновых кислот. Гидрогенизация жиров происходит на платиновом или никелевом катализаторе при нагревании.
Важно! гидрогенизация жиров используется для получения пищевого маргарина. При этом из жидких жиров (триолеат глицерина) могут образовываться твердые жиры (тристеарат глицерина).
3. Галогенирование
Важно! Для жиров с остатками непредельных кислот
Жидкие жиры легко присоединяют галогены, обесцвечивая бромную и йодную воду – качественное и количественное определения ненасыщенности жиров.
4. Окисление
Важно! Для жиров с остатками непредельных кислот
Получение жиров
Взаимодействие глицерина и высших карбоновых кислот
Биологическая роль жиров
жиры являются источником энергии в живом организме (энергетическая функция)
жиры — структурные компоненты клеток и тканей,
жировая ткань предохраняет внутренние органы от сотрясения,
защищает организм от охлаждения (защитная функция)
жиры — растворители биологически активных веществ, например, витаминов.
Решите задачи, чтобы усвоить материал
Решить в Личном КабинетеИз предложенного перечня выберите две реакции, в которые, в отличие от тристеарата глицерина, вступает триолеат глицерина.
1) омыление
2) кислотный гидролиз
3) гидрогенизация
4) горение
5) гидрохлорирование
Из предложенного перечня выберите две реакции, в которые, в отличие от трипальмитата глицерина, вступает триолеат глицерина.
1) этерификация
2) полимеризация
3) горение
4) гидрирование
5) омыление