В конце статьи есть тестирование по этой теме

Углеводы | Полисахариды

Полисахариды – это природные высокомолекулярные углеводы, молекулы которых содержат от нескольких десятков до десятков тысяч остатков моносахаридов. Наиболее важные полисахариды – крахмал и целлюлоза, их общая формула (С\(_6\)Н\(_{10}\)О\(_5\))\(_n\), но они обладают совершенно различными свойствами.

Оба построены из остатков одного моносахарида – глюкозы, а различия в свойствах объясняются особенностями их пространственного строения. Крахмал состоит из остатков α-глюкозы, а целлюлоза – из β-глюкозы, которые являются пространственными изомерами и отличаются лишь положением одной гидроксильной группы.

Крахмал

Крахмал (C\(_6\)H\(_{10}\)O\(_5\))\(_n\) — это белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде он постепенно набухает, при нагревании образует вязкий раствор (клейстер).

Гидролиз крахмала

Качественная реакция на крахмал

Появление синего окрашивания при добавлении йода. Крахмал дает интенсивное синее окрашивание с иодом – это качественная реакция на крахмал и йод.

Целлюлоза

Целлюлоза (клетчатка) состоит из линейных цепей, содержащих остатки глюкозы. В чистом виде это белый порошок, нерастворимый в воде, не образующий при нагревании клейстер.

Гидролиз целлюлозы

Целлюлоза труднее подвергается гидролизу, чем крахмал, но также гидролизуется сначала до олигосахаридов, а затем до моносахарида – глюкозы.

Нитрование целлюлозы

В отличие от крахмала для целлюлозы характерно образование сложных эфиров с азотной кислотой, т.е. реакция этерификации.Так как в звене целлюлозы содержится 3 гидроксильные группы, то при нитровании избытком азотной кислоты возможно образование тринитрата целлюлозы, взрывчатого вещества пироксилина.

Взаимодействие с уксусной кислотой и уксусным ангидридом

В отличие от крахмала для целлюлозы характерно образование сложных эфиров с уксусной кислотой, т.е. реакция этерификации.

При действии на целлюлозу уксусной кислотой происходит реакция этерификации, при этом возможно участие в реакции 1, 2 и 3 групп ОН. Получается ацетат целлюлозы – ацетатное волокно.