89Белки | Химические свойства
Оглавление
Химические свойства белков
1. Денатурация белка
Денатурация — это разрушение вторичной и третичной структуры белка (полное или частичное) и изменение его природных свойств с сохранением первичной структуры белка.
Свертывание яичного белка при варке — необратимая денатурация.
2. Гидролиз
Гидролиз белков — это необратимое разрушение первичной структуры в кислом или щелочном растворе с образованием аминокислот или солей аминокислот.
Качественные реакции на белки
Биуретовая реакция
Ксантопротеиновая реакция
Цистеиновая реакция (на остатки аминокислот, содержащих серу)
Решите задачи, чтобы усвоить материал
Решить в Личном КабинетеИз предложенного перечня выберите две характеристики, которые соответствуют полипептидам.
1) состоят из остатков жирных кислот
2) образуются в результате реакции поликонденсации
3) состоят из остатков глюкозы
4) подвергаются гидролизу до аминокислот
5) с азотной кислотой дают фиолетовое окрашивание
Из предложенного перечня выберите два вещества, при взаимодействии каждого из которых с анилином образуется соль.
1) водород
2) кислород
3) хлор
4) хлороводород
5) серная кислота
Запишите номера выбранных ответов.