Пищеварительная система. Витамины

Пища источник энергии и строительного материала для организма человека. В состав пищи входят питательные вещества белки, жиры и углеводы.

Строение пищеварительной системы

Пищеварительная система — это совокупность органов пищеварения (пищеварительный канал) и связанных с ними пищеварительных желёз.

Функции пищеварительной системы:

• моторная (механическая), включающая в себя механическое измельчение пищи, передвижение пищи вдоль пищеварительного канала и выделение непереваренных продуктов;
• секреторная (химическая), включающая выработку ферментов и пищеварительных соков;
• всасывающая, включающая в себя всасывание аминокислот, жирных кислот, глицерина, сахаров, витаминов, минеральных веществ и воды.

Этапы пищеварения

• Механическая обработка пищи в ротовой полости и желудке.
• Расщепление белков, жиров и углеводов ферментами до элементарных органических соединений.
• Всасывание соединений в кровь и лимфу.
• Удаление непереваренных остатков из организма.

Пищеварение в ротовой полости

В ротовой полости происходит механическая и первичная химическая обработка пищи. Здесь располагаются 32 зуба (резцы, клыки, коренные). Внешнее строение зуба: коронка, шейка и корень. Внутреннее строение зуба: эмаль, дентин, пульпа с нервными окончаниями и кровеносными сосудами.

Язык мышечный орган, покрытый слизистой оболочкой и снабженный вкусовыми рецепторами. Он определяет вкус пищи, способствует пережёвыванию, формирует пищевой комок и участвует в глотательном движении, а также функционирует как орган речи.

Слюнные железы вырабатывают слюну, в которой присутствуют ферменты: птиалин, амилаза, мальтаза и лизоцим. Функции слюны заключаются в химической обработке пищи, а также её обеззараживании, склеивании и смачивании. Нервный центр, регулирующий слюноотделение, находится в продолговатом мозге.

Глотка — мышечный орган, в котором происходит глотание. Когда мы глотаем пищу, мягкое нёбо приподнимается и загораживает вход в носоглотку, а надгортанник закрывает путь в гортань. Всё это происходит рефлекторно.

Пищевод — мышечная трубка длиной 25 см, соединяющая глотку с желудком. Изнутри он выстлан эпителием. В пищеводе происходит окончательное формирование пищевого комка.  

Пищеварение в желудке

Желудок отдел пищеварительной системы, в котором происходит перемешивание, смачивание и частичное переваривание пищи. Стенка желудка образована тремя слоями. Первый состоит из соединительной ткани, второй из гладкой мускулатуры, третья, внутренняя стенка (слизистая желудка), образована железистым эпителием. Его железы вырабатывают 1,5-2 л желудочного сока, содержащего пепсин (фермент, расщепляющий белки), соляную кислоту (активизирует ферменты, обеззараживает пишу) и слизь (защищает эпителий от механического повреждения и химического ожога).

Нервная регуляция секреции желудочного сока осуществляется на основе безусловных (нервный центр в продолговатом мозге) и условных рефлексов. Гуморальная регуляция работы желудка осуществляется биологически активными веществами, вырабатываемыми эндокринными клетками желудка и кишечника (гормон гастрин).

Пищеварение в кишечнике

Из желудка пища попадает в двенадцатиперстную кишку начальный отдел тонкого кишечника. В неё открываются протоки поджелудочной железы (её сок содержит ферменты: трипсин, амилазу и липазу, расщепляющие все органические вещества) и желчного пузыря. В двенадцатиперстной кишке при участии сока поджелудочной железы, желчи и кишечного сока белки расщепляются до аминокислот, жиры до глицерина и жирных кислот, а углеводы до глюкозы.

Функции печени:

• барьерная (обезвреживает ядовитые вещества в крови благодаря воротной системе печени);
• участвует в обмене веществ (углеводов, белков), запасает гликоген;
• вырабатывает желчь, которая активизирует ферменты поджелудочного и кишечного соков, эмульгирует жиры, стимулирует сокращение стенок тонкого кишечника;
• участвует в свёртывании крови (синтезирует протромбин).

Из двенадцатиперстной кишки пища поступает дальше по тонкой кишке (длиной около 5 м), стенки которой состоят из гладких мышц, обеспечивающих перистальтику. Слизистая оболочка образует кишечные ворсинки (увеличивают общую площадь всасывания), к которым подходят кровеносные и лимфатические капилляры.

Функции тонкого кишечника:

продолжает переваривание пищи;через ворсинки в кровь всасываются аминокислоты и глюкоза, а глицерин и жирные кислоты - в лимфу.

Толстая кишка — нижняя, конечная часть пищеварительного тракта, в которой происходит формирование из пищевой кашицы (химуса) оформленного кала.

Функции толстой кишки:

• бактериальное расщепление клетчатки, продуктов переваривания белков;
• синтез витаминов группы В и витамина К;
• всасывание воды и минеральных солей.

Из прямой кишки через анальное отверстие происходит удаление каловых масс.

Обмен веществ

Обмен веществ — сложная цепь химических реакций, начинающаяся с момента поступления веществ из внешней среды и заканчивающаяся удалением из организма продуктов их распада. Различают два вида обмена пластический (ассимиляция) и энергетический (диссимиляция). В процессе пластического обмена организм синтезирует собственные органические вещества. В процессе энергетического обмена органические вещества, поступающие в клетку, окисляются, и при этом синтезируется переносчик энергии АТФ. Фактические энергозатраты, совершаемые человеком за единицу времени, называют общим обменом. Он складывается из основного обмена, рабочей прибавки и энергозатрат на питание и выделение.

Процессы пластического и энергетического обменов взаимосвязаны. Регуляция обмена веществ происходит под контролем нервной и эндокринной систем.

Витамины

Витамины входят в состав активных центров ферментов. Эти вещества поступают в организм с пищей. Отсутствие в организме витамина вызывает авитаминоз. Все витамины делятся на две группы водорастворимые (В1, В2, В, В, С, РР) и жирорастворимые (A, K, D, E). Последние могут накапливаться в организме человека, растворяясь в жировой ткани.