Белки. Ферменты

Белки — это высокомолекулярные соединения, биополимеры, мономерами которых являются аминокислоты, связанные пептидными связями.

Аминокислоты, входящие в состав белка, называются протеиногенными. Соединяются между собой пептидными связями.

Уровни структурной организации белка

Денатурация - процесс разрушения нативной (природной) структуры белка при действии неблагоприятных факторов (температура - слишком высокая или низкая, влажность, кислотность, тяжелые металлы). Белок денатурирует так же, как и синтезировался - поэтапно, но в обратном порядке (четвертичная → третичная → вторичная → первичная).

Ренатурация - восстановление белка при попадании в благоприятные условия, ЕСЛИ процесс денатурации не дошел до первичной структуры.

Ферменты – белки, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в организме. Без ферментов ни одна реакция не работает.

Специфичность — способность катализировать (ускорять) только определённую химическую реакцию, действуя на конкретные вещества, другими словами, один фермент = одна реакция. Это связано тем, что у каждого фермента есть активный центр, который подходит по форме только к определенному субстрату, как «ключ к замку».

Функции белков

1. Структурная: белок кератин входит в состав волос и ногтей, коллаген - в кожу и сухожилия, структурные белки входят в состав плазматической мембраны (любой) и т.д.).

2. Каталитическая (ферментативная) - белки-ферменты ускоряют скорость химических реакций.

3. Транспортная - белок гемоглобин переносит по крови кислород и углекислый газ.

4. Защитная - антитела защищают организм от антигенов (вирусы, бактерии, аллергены), синтезируются иммунными клетками крови - лимфоцитами. Антитела соединяются с антигеном и не дают ему размножаться.

5. Сократительная - белковые волокна - актин и миозин входят в состав мышц и участвуют в их сокращении и расслаблении (вот почему спортсменам нужно есть больше белка).

6. Регуляторная (гормональная) - все гормоны имеют белковую природу, кроме стероидных гормонов.

7. Рецепторная (сигнальная) - белки могут входить в состав рецепторов.

8. Энергетическая. При распаде 1 г белка выделятся 17,6 кДж энергии.

9. Запасающая (редко) - клейковина в зерне, белок в яйце.

Пример задания

Выберите три верных ответа из шести и запишите цифры, под которыми они указаны. Каковы особенности вторичной структуры молекулы белка?

 1) поддерживается за счёт водородных связей

2) поддерживается за счёт ковалентных пептидных связей

3) возможна ренатурация

4) поддерживается за счёт ионных, гидрофобных и дисперсионных взаимодействий и дисульфидных связей

5) образуется при сворачивании спирали в глобулу

6) образуется укладкой полипептидных цепей в альфа-спираль и бета-структуру

Ответ: 136

Пояснение:

2) ковалентные пептидные связи образуют первичную структуру белка

4) ионные, гидрофобные, дисульфидные связи и дисперсионные взаимодействия образуют третичную и четвертичную структуру

5) глобула – форма третичной структуры